Facoltà di Agraria |
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| Sessione di
Laurea 21 ottobre 2010 a.a. 2009/2010 |
Effetti di differenti
trattamenti antiossidanti su frutta di IV gamma Indagini sulla presenza
di artropodi nel caffè verde Monitoraggio di
indicatori di processo nei vini a Denominazione di Origine della provincia
di Torino Attitudine alla
conservazione di ciliegie confezionate per la media conservazione e Caratterizzazione
molecolare di starter commerciali di Saccharomyces cerevisiae Caratterizzazione
molecolare di Fusarium spp. Isolati in risaia nella stagione 2009 Valutazione
dell’effetto del pascolamento sul profilo terpenico di formaggi di alpeggio
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| Sessione di
Laurea 20 luglio 2010 a.a. 2009/2010 |
Studio delle ecologie microbiche in impasti acidi artigianali per la
produzione di panettone
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| Sessione di
Laurea 18 febbraio 2010 a.a. 2008/2009 |
Evoluzione post – raccolta e qualità di differenti cultivar di ciliegio in
provincia di Torino
Identificazione molecolare di clostridi isolati da insilati e coinvolti nei gonfiori tardivi dei formaggi Il Regolamento CE 2073/2005 e successive modifiche: l’applicazione, il rispetto dei criteri di igiene del processo nella ristorazione collettiva Mele fresh-cut: confronto fra diversi trattamenti per il miglioramento della qualità Analisi delle vendite di frutta e verdura in supermercati piemontesi |
| Sessione di
Laurea 22 ottobre 2009 a.a. 2008/2009 |
Valutazione della qualità del vitto ospedaliero attraverso il monitoraggio
degli scarti e il gradimento espresso dai pazienti
Presenza aflatossina B1 nei pistacchi attraverso la valutazione del potere mutageno tramite test di Ames Validazione di metodi microbiologici quantitativi a risposta rapida per l’autocontrollo igienico-sanitario in un’industria alimentare Le aflatossine nella filiera lattiero casearia |
| Sessione di
Laurea 16 luglio 2009 a.a. 2008/2009 |
Caratterizzazione strutturale di fette biscottate
del commercio. Efficacia di lieviti antagonisti nel contenimento di Penicillium expansum e di patulina su mele. Sviluppo di un percorso di educazione alimentare per studenti delle scuole elementari e medie. Filiera corta: caratteristiche e vantaggi per le aziende ristorative. Norma UNI EN ISO 9001:2000 e verifiche ispettive interne: scopo ed applicazione in un'azienda di ristorazione collettiva multisito. Applicazione di componenti terpenici nella tracciabilità di latti e formaggi di alpeggio. La grappa in Piemonte: aspetti produttivi e commerciali. Applicazione di sistemi per la gestione della qualità e dell'autocontrollo igienico nella produzione di conserve in una azienda a gestione familiare. |
| Sessione di
Laurea 23 febbraio 2009 a.a. 2007/2008 |
Identificazione
molecolare di ceppi di Escherichia coli patogeni isolati da alimenti. La gestione di un piccolo punto di ristoro. Indagine di mercato per un piccolo sistema di ristorazione. Gestione qualitativa del riso nell’agroindustria. Piano di prevenzione HACCP per un piccolo sistema di ristorazione. Valutazione metodi di porzionatura e analisi sprechi nelle mense scolastiche in tre realtà cuneesi. Isolamento ed identificazione di flore lattiche in produzioni lattiero - casearie della Valle Sacra. Studio dell’ecologia microbica di impasti acidi tradizionali. Analisi, mediante filth-test, di caffè macinato. Metodi molecolari diretti per lo studio di ecologie microbiche di prodotti fermentati tradizionali piemontesi. Caratterizzazione sensoriale e strutturale di patate piemontesi. Batteri probiotici in formaggi freschi: valutazione delle caratteristiche tecnologiche e vitalità. Progettazione di un piccolo sistema di ristorazione. |
| Sessione di
Laurea 30 ottobre '08 a.a. 2007/2008 |
Ocratossina
A: monitoraggio in vini commercializzati ed efficacia di tecniche agronomiche sul livello
di contaminazione in mosti e vini. Caratterizzazione di nuovi prodotti a
base di carne e latte aromatizzati con birra artigianale e suoi sottoprodotti. La conservazione del fresco: le problematiche connesse alla temperatura.
Approcci molecolari per la rilevazione di Cladosporium herbarum su
croste di Fontina. Filiera di produzione di cetrioli appertizzati in un'azienda finlandese.
OGM nell'alimentazione 2002-2008 cos'è cambiato in Europa? Valutazione del livello di contaminazione da ocratossina A in frutta
secca e disidratata. Sviluppo di una metodica di PCR quantitativa per la rilevazione e la
quantificazione di Campylobacter jejuni in carni di pollo del commercio. |
| Sessione di
Laurea 16 Luglio '08 a.a. 2007/2008 |
La gestione
del trasporto refrigerato in un azienda certificata BRC ed UNI EN ISO 9001/00 I fitofarmaci come potenziali interferenti endocrini negli alimenti di origine
vegetale: presenza ed effetti presunti sulla salute del consumatore Studio delle caratteristiche chimiche fisiche e microbiologiche di
salumi a breve stagionatura Importanza del controllo degli allergeni nell'alimentazione: aspetti
legislativi e aspetti analitici. Valutazione dell'istamina nel vino mediante metodo E.L.I.S.A. Tracciabilità della filiera lettiero-casearia |
| Sessione di
Laurea 26 Febbraio '08 a.a. 2006/2007 |
Ammine
biogene nei vini : determinazione mediante analisi in cromatografia liquida ad alte
prestazioni (hplc). La tecnica Elisa applicata all'analisi degli allergeni. Valutazione della contaminazione di Ocratossina A nei vini piemontesi. Filiera del riso: valutazione della qualità sul riso parboiled. Valutazione dell'idoneità di patate di cultivar differenti all'utilizzo in preparazioni culinarie. Indagine sulla sicurezza di prodotti frutticoli: analisi multiresiduo di prodotti fitosanitari in campioni di mele e uva. Le ricadute dell'influenza aviaria sul settore delle carni avicole. Approccio alla predisposizione di piani di autocontrollo igienico in alcune tipologia di ristorazione collettiva. Studio dell'evoluzione di acidi e zuccheri nel corso della stagionatura di formaggio tipo grana. Applicazione di un sistema di tracciabilità aziendale nella produzione dell'Asti Spumante DOCG. |
| Sessione di
Laurea 14 Dicembre '07 a.a. 2006/2007 |
Identificazione
e caratterizzazione molecolare di Lactococchi isolati da un formaggio prodotto nelle isole
di Capo Verde Studio dell'evoluzione compositiva di formaggio tipo grana durante la stagionatura Studio delle dinamiche di lieviti in formaggio proveniente dalle isole di Capo Verde Evoluzione della qualità nello stoccaggio di frutta di IV° gamma: aspetti nutrizionali e microbiologici |
| Sessione di
Laurea 29 ottobre 2007 a.a. 2006/2007 |
Shel-life di frutta
di IV gamma: influenza della temperatura sulla qualità nutrizionale e sulla sicurezza
alimentare Valutazione dell'incidenza della parassitosi da Anisakis ed eventuali rischi per la sicurezza alimentare, legati al consumo di prodotti ittici tossici Formulazione di un ceppo antagonista di Metschnikowia pulcherrima per la lotta biologica in post-raccolta |
| Sessione di
Laurea 18 Luglio 2007 a.a. 2006/2007 |
Messa a punto di un sistema informatizzato per la rintracciabilità in un'azienda di ristorazione collettiva Tecniche per la rintracciabilità dei formaggi D.O.P. piemontesi. Studio dell’effetto della tostatura e della conservazione dul contenuto in polifenoli e sul potere antiossidante delle nocciole. Indagine sulla qualità del servizio di ristorazione presso i Ristoranti Universitari EDISU Piemonte Selezioni di microrganismi efficaci contro patogeni di pesche e kiwi in post-raccolta Evoluzione della struttura in formaggio tipo grana nel corso della stagionatura |
Sessione di Laurea |
Elementi salienti e
possibili impatti sulle aziende alimentari nella transizione ai nuovi regolamenti CEE
("Pacchetti igiene") Applicazione della consumer science nella
valutazione di vitigni autoctoni europei The process and analogue cheese tecnology. Caratterizzazione tecnologica e compositiva dello spread butter. Tecnologia e controllo della qualità nella produzione dei formaggi a crosta fiorita. Determinazione delle condizioni igieniche di dispenser dell'acqua e valutazione
dell'efficacia del trattamento di sanificazione con wipes antibatterici. Caratterizzazione microbiologica e tecnologica del salame di Turgia Presenza di patulina in succhi di albicocca, pera e pesca commercializzati in
Italia Indagine sulla percezione dell'autocontrollo da parte delle parti coinvolte e
revisione del piano HACCP di un centro di cottura per arrivare alla semplificazione del
sistema in un quadro di consapevolezza e partecipazione diffusa. La tecnologia di produzione della birra Zhiguli Condizioni igieniche della "Kitchen Facilities": monitoraggio e
sanificazione delle superfici. Sviluppo, applicazione e gestione di un sistema qualità per la ristorazione
colletiva. Applicazione di metodi enzimatici per la determinazione degli zuccheri
dell'alcol e degli acidi organici nei vini e nei mosti. Stesura di un manuale operativo per gli table bar di Autogrill Il mercato del pane in Irlanda: storia, tipologia e caratteristiche. Caratterizzazione mediante cromatografia liquida di ceppi di Lactococcus
Graviae. Lotta biologica contro Peniccillium expansum su mele e valutazione delle capacità di ridurre le micotossine prodotte. Monitoraggio di Aspergillus SPP. In vitigni piemontesi e valutazione della
presenza di Ocratossina A nei vini prodotti. |
| Sessione
di laurea 14 dicembre 2006 a.a. 2005/06 |
Metodi di controllo per la gestione della produzione di cetrioli
appertizzati. Applicazione della VISION 2000 alla
certificazione della manutenzione di un centro cottura: il caso della Sorico spa |
| Sessione
di laurea 27 luglio 2006 a.a. 2005/06 |
Il
controllo analitico delle materie prime e degli imballaggi nei pastifici: il caso
dell’Agnesi Valutazione dell’effetto dell’atmosfera modificata sulla
shelf-life di pasta ripiena Validazione di un metodo di consumer science da utilizzarsi per la
valutazione della ristorazione scolastica: il caso delle scuole di Nizza Monferrato La ristorazione nei pubblici esercizi e rispetto delle norme. Impiego di Microrganismi antagonisti per la lotta biologica ai
patogeni in post raccolta su mele e kiwi Valutazione del contenuto in gliadina per contaminazione crociata
in yogurt alla frutta. Valutazione del recupero a fini sociali dei resi di un servizio di ristorazione scolastica Prove di utilizzo di emulsionanti stabilizzanti naturali nella
produzione del gelato |
| Sessione
di laurea 27 febbraio 2006 a.a. 2004/05 |
Caratterizzazione tecnologica dei formaggi
tipici liguri
Produzione della pasta: aspetti qualitativi e gestionali. Presso il pastificio Berruto S.p.a. Caratterizzazione genetica di ceppi di
Oenococcus Oeni isolati da colture starter. La tracciabilità dei formaggi di alpeggio
mediante componenti volatili: il caso del Plaisentif ,"il formaggio delle
viole". Caratterizzazione tecnologica, compositiva e
sensoriale del Torcetto di Lanzo e del Canavese. Valutazione del contenuto in ocratossina nei
vini con metodo Elisa. Indagine preliminare sull’utilizzo di carne bovina di razza piemontese nella predisposizione di prodotti di salumeria. Aspetti microbiologici della coltivazione di vegetali fuori suolo per la trasformazione in prodotto di IV gamma. Applicazione dell’analisi sensoriale
nella standardizzazione del processo di tostatura. |
| Sessione
di laurea 15 dicembre 2005 a.a. 2004/05 |
Aspetti gestionali, organizzativi e tecnici in un centro di cottura. Determinazione del profilo sensoriale e meccanico di pani di diversa origine e della loro evoluzione durante la conservazione. Qualità della carne di vitello a carne bianca: il prodotto
di filiera della grande distribuzione Le strade del vino come strumento dell’offerta
enogastronomica: il caso della strada del vino astesana. Studio della composizione di piatti tipici piemontesi come
strumento per la prevenzione di malattie cardiovascolari. La sanificazione con vapore saturo: un esempio applivativo Studio della microflora lattica isolata da Toma di Lanzo Valutazione dei differenti metodi di conservazione sulla
shelf-life delle nocciole. Studio delle dinamiche di popolazioni microbiche nella
produzione del Castelmagno D.O.P. Caratterizzazione tecnologica compositiva e sensoriale del
Canestrello del canavese e della valle di susa Valutazione di detergenti diversi per la sanitizzazione di
attrezzature del caseificio. |
| Sessione
di laurea 12 luglio 2005 a.a. 2004/05 |
Applicazioni della tecnologia NIR per la predizione
dell’adulterazione nell’olio extra vergine di oliva Validazione di un metodo di consumer
science da utilizzarsi per la valutazione della ristorazione scolastica: il caso delle
scuole di Torino Validazione di un metodo di consumer science da utilizzarsi per la valutazione della ristorazione scolastica: il caso delle scuole di Vercelli Applicazione della norma ISO 9001 a
un’industria di semilavorati per pasticceria Trasformazione industriale di mele, pere e
di semi di nocciola Predisposizione di un sistema multimediale da utilizzarsi per la formazione nel settore lattiero - caseario Esperienza di un percorso educativo volto a favorire il consumo di verdure in alunni della scuola elementare Indagine delle qualità igenico sanitaria
di verdure di IV gamma (pronte) |
| Sessione
di laurea 23 febbraio 2005 a.a. 2003/04 |
La Centrale del latte di Alessandria e Asti: tecnologie produttive
controllo qualità e sistemi di distribuzione La ristorazione collettiva: indagine su di un
mercato in evoluzione Quanto viene consumato del pasto servito nella
ristorazione scolastica? Analisi degli sprechi e possibili soluzioni in una realtà locale
Evoluzione microbica in carote di IV gamma
confezionate e conservate con diverse modalità Validazione di un metodo di Consumer Science
da utilizzarsi nella valutazione della ristorazione scolastica: il caso delle scuole di
Mondovì Caratterizzazione tecnologica compositiva e
sensoriale di 2 salami tipici della provincia di Torino: il salame di Turgia e il salame
di Giora |
| Sessione
di laurea 9 dicembre 2004 a.a. 2003/04 |
Caratterizzazione strutturale del riso "Arborio" del commercio Analisi chimiche e microbiologiche per la shelf-life di diversi tipi di ricotta di latte ovino Storia analisi e sviluppo delle principali
società di catering sul mercato italiano |
| Sessione
di laurea 27 ottobre 2004 a.a. 2003/04 |
Applicazione della texture analysis e della colorimetria nella caratterizzazione
di spaghetti di differente origine Metodi ufficiali e metodi strumentali validati per le
analisi obbligatorie dei vini D.O.C. |
| Sessione
di laurea 13 luglio 2004 a.a. 2003/04 |
Analisi quali-quantitativa di componenti aromatiche nel litchi Studio dei composti volatili prodotti da
batteri lattici Studio e caratterizzazione di latti e prodotti
lattiero caseari speciali |
| Sessione
di laurea 27 febbraio 2004 a.a. 2002/03 |
Lo studio del profilo terpenico delle ricotte stagionate piemontesi Applicazione dell'analisi sensoriale nel controllo di qualità di un Nocciolificio Applicazione di tecniche di Consumer Science nella valutazione del gradimento del servizio di ristorazione scolastica Il latte in Piemonte: tendenze dei consumatori |
| Sessione
di laurea 9 dicembre 2003 a.a. 2002/03 |
Studio delle caratteristiche meccaniche di gnocchi di patate
ottenuti da preparati pronti commerciali Salame di patate: profilo microbiologico di un
prodotto tipico Studio delle produzioni di salumeria nell'area
del Basso Monferrato Astigiano Caratterizzazione tecnologica compositiva e
sensoriale del "salame della campagna torinese" Applicazione di batteri lattici autoctoni
nella produzione di formaggio Toma Piemontese Olio di nocciola: composizione tecnico -
economica di alcuni processi produttivi Valutazione della shelf - life di grissini
mediante analisi meccanica Il Nocciolino Effetto della cottura sul valore nutritivo
della carne bovina Le manifestazioni promozionali nell'ambito del distretto dei vini Langhe Roero e Monferrato La grande distribuzione: metodi di stoccaggio
dei prodotti alimentari |
| Sessione
di laurea 8 luglio 2003 a.a. 2002/03 |
Evoluzione di caratteristiche microbiologiche e qualitative in carne bovina
confezionata sotto vuoto Studio di un marchio di qualità: i prodotti di fattoria del Piemonte Caratterizzazione tecnologica, compositiva e sensoriale del
"Grissino Stirato" e del "Rubatà". Sviluppo di un sistema integrato di gestione della qualità e dell'igiene in un'azienda produttrice di pasta fresca. Caratterizzazione tecnologica, compositiva e sensoriale del
"Salame di Patate" canavesano. Caratterizzazione tecnologica, compositiva e sensoriale di
formaggi tradizionali piemontesi. Caratterizzazione di batteri lattici autoctoni per la
produzione di toma piemontese. Controllo qualità nell'industria salumiera Integrazione tra il sistema qualita', sistema
di gestione ambientale e haccp in una azienda alimentare Aspetti legislativi, tecnologici e commerciali della
produzione del latte fresco. L'importanza del problema del batteriofago per l'industria lattiero casearia con particolare riferimento ai metodi di controllo dell'infezione fagica. |
| Sessione
di laurea 19 marzo 2003 a.a. 2001/02 |
Gli stafilococchi negli alimenti:analisi della dnasi e della
coagulasi An investigation of types and concentration of
probioticbacteria in commercial dairy products Analisi microbiologica delle acque potabili
destinate al consumo umano: confronto tra due metodi diversi per la ricerca di E. coli. Applicazione dell'analisi spettrometrica NIRS
nella classificazione di alcuni formaggi Piemontesi. Filiera dei prodotti derivati da frumento: controllo
qualità nella produzione di farine. Applicazione del sistema HACCP estesa ad un gruppo di
industrie alimentari - studio sul caso del Mercato Ittico all'ingrosso di Torino. La ristorazione collettiva scolastica
nell'albese: aspetti igienico sanitari |
| Sessione
di laurea 11 dicembre 2002 a.a. 2001/02 |
Analisi della filiera commerciale frutticola: evoluzione qualitativa
dei frutti di Stark Red Gold orientata al mantenimento della qualità. Ispezioni e campionamneti nei punti di vendita degli alimenti Valutazione delle caratteristiche organolettiche della carne di bovini di razza Valdostana: relazioni tra analisi strumentali ed analisi sensoriale |
| Sessione
di laurea 21 marzo 2002 a.a. 2000/01 |
Applicazione del metodo V.I.S.A. ad un servizio di ristorazione
collettiva presso una grande azienda alimentare Applicazione di un sistema automatico alla
produzione del formaggio Grana Padano Ricerca di Salmonella : metodi ufficiali e
metodi rapidi a confronto Il ruolo dell'accordo interprofessionale nella
filiera dell'Asti Spumante I controlli dei requisiti sanitari nella
ristorazione Risultati di un'indagine sulle caratteristiche
della ristorazione scolastica nell'asl 19 di asti. |
| Sessione
di laurea 12 dicembre 2001 a.a. 2000/01 |
Sistemi integrati HACCP - ISO 9000 nella ristorazione collettiva: Caratteristiche tecnologiche, compositive e
sensoriali di una ricotta tradizionale piemontese il Saras del Fen. L'applicazione del DLgs. 155/97 nella
ristorazione ospedaliera: Studio di un dietetico per una popolazione
scolastica. Il consorzio tutela vini d'Asti e del
Monferrato ed il barbera: un esempio di marketing collettivo. Autocontrollo e certificazione di qualità
nella ristorazione ospedaliera: |
| Sessione
di laurea 25 luglio 2001 a.a. 2000/01 |
Isolamento e caratterizzazzione fenotipica di batteri lattici
isolati da toma piemontese. Valutazione di alcuni parametri analitici per
la determinazione della qualità di sostanze aromatizzanti. Applicazione pratica di un sistema di haccp in
un impianto di ristorazione collettiva. Le nuove tecnologie alimentari: strategie per
l’analisi e la comunicazione del potenziale rischio per la salute La valutazione della qualità nella
progettazione di nuovi prodotti dolciari L'utilizzo dell'analisi sensoriale per
l'ottimizzazione del processo di tostatura del caffè |
| Sessione
di Diploma a.a. 1999/00 |
Applicazioni dell’analisi sensoriale alla caratterizzazione di
prodotti alimentari tipici Organizzazione del servizio dietetico e
possibilità di razionalizzazzione del servizio di somministrazione dei pasti speciali
Effetti salutisti del vino |
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