"LA PRODUZIONE DI CONSERVE NELLE AZIENDE AGRICOLE"

Guida tecnico-pratica per le aziende agricole e per i tecnici coinvolti nella filiera della produzione delle conserve.

Realizzato in collaborazione con: - Corso di Laurea in Tecnologie Alimentari per la ristorazione della Facoltà di Agraria Università di Torino - Dipartimento di prevenzione ASL 19 Asti

- Venerdì 26 ottobre 2007 - ore 11,30 - Sala Conferenze della Camera di Commercio di Asti Piazza Medici, 8 - Palazzo Borello.

L'idea di realizzare una guida tecnico-pratica sulla produzione di conserve nelle realtà agricole medio - piccole è nata, ad opera della Federazione Prov.le Coldiretti di Asti e grazie al contributo della Camera di Commercio di Asti, in seguito al crescente interesse, dimostrato in più occasioni dalle aziende agricole della nostra provincia, per un settore tanto interessante quanto in crescita, che in tante realtà territoriali già da anni costituisce a pieno titolo un aspetto vitale dell'economia agricola.
Le realtà produttive agricole che operano in tal senso, e che si sviluppano dalla volontà di riscoperta e di valorizzazione dei prodotti tipici e dunque nel solco delle tradizioni agroalimentari locali, sono caratterizzate, nell'astigiano come d'altronde in buona parte d'Italia, da elementi salienti quali la conduzione quasi sempre famigliare, l'uso di materie prime di produzione aziendale, volumi di prodotto trasformato ridotti e stagionali, vendita del prodotto finito sovente diretta, in azienda, oppure presso mercati rionali, fiere e banchetti. Il progetto della guida nasce in questo contesto, dall'esigenza di rispondere alle tante richieste di chiarimenti e di approfondimento sia negli aspetti burocratici che in quelli specificamente tecnici, ove maggiormente è sentita la necessità, da parte delle aziende, di approfondimento. Da subito però, ci si pone come obiettivo la realizzazione di uno strumento utile non solo per le aziende agricole ma anche per i tecnici preposti al controllo a vario livello, quali le ASL che tanta parte hanno nello sviluppo e nel controllo della specifica realtà, e comunque per tutti i diversi soggetti che a vario titolo s'inseriscono nella filiera agroalimentare specifica.
A tale scopo, al progetto hanno partecipato, oltre alla Coldiretti di Asti,  e il Corso di Laurea in Tecnologie Alimentari per la Ristorazione della Facoltà di Agraria - Università degli Studi di Torino, il Polo Universitario Astense - Asti Studi Superiori, il Centro Studi per lo Sviluppo Rurale della Collina dell'Università di Torino e il Dipartimento di Prevenzione dell'ASL 19 di Asti. Ogni Ente, ciascuno con le proprie competenze, si è adoperato al fine di realizzare uno strumento quanto più completo possibile, che segua la realtà agricola conserviera dalla sua nascita, dalle necessarie pratiche di autorizzazioni sanitarie previste all'etichettatura finale del prodotto, passando attraverso gli aspetti igienico-sanitari e di tecnologia alimentare. Il risultato di tanto lavoro è la presente guida, che si auspica possa risultare utile e di facile consultazione sia a quanti già lavorano nello specifico settore sia a quanti intendono a vario titolo avvicinarvisi.